Albicocche albicocche albicocche! E la crostata del cuore

Albicocche albicocche!!! Io le adoro, mangio quasi solo marmellata di albicocche e quando arriva l’estate non vedo l’ora che arrivino le albicocche! Per questo l’altro giorno al mercato quando le ho viste belle e mature non ho resistito…. Le avrei mangiate per strada, così, dal sacchetto. Invece, quando sono arrivata a casa mi son resa conto che erano belle, buone, ma un po’ troppo mature! Che fare? Il bambino ne mangia una ogni tanto e non potevo mica mangiarmi 15 albicocche in una sera! Veramente l’avrei fatto, ma, sapendo che mio figlio ama le crostate, non ho pensato e mi sono uscite queste parole: “Tesoro vuoi la torta con le albicocche?”. Il bambino non si fida molto di me e, soprattutto, della mia cucina, farebbe carte false pur di non dirmi che una cosa è buona, però, mi ha stupito con un “no, si, sìììì”. Quando ho parlato erano le 19, appena tornata casa dall’ufficio con il mio sacchettino, grondante perché faceva un caldo terribile, la cena da preparare più le solite amenità serali. E la torta, perché le albicocche erano mature, perché Fede aveva insolitamente detto sì, perché quella torta è la torta della mia infanzia e della mia adolescenza, perché la mia mamma è anziana e non cucina più, e io avevo voglia di offrirgliene una fetta, quasi a dire “mamma, quel poco che hai amato cucinare c’è, è qui, mi hai passato il testimone ora tocca a me far vivere le tradizioni che hai creato!”. Io sono una sentimentale, mia mamma no, quindi quando le ho detto che avrei fatto la sua torta di albicocche mi ha detto: “no, che è tardi, devi preparare la cena, hai tanto da fare!”. Niente, a quel punto niente avrebbe potuto fermarmi, i ricordi erano partiti: io che osservo in silenzio la mamma che fa la frolla, con il suo bel Talismano aperto di fianco, la pasta che riposa, le albicocche messe a cerchio, l’attesa, le risate e le liti con i miei fratelli per la torta… Già il Talismano la ricetta è sul Talismano! Altri ricordi: quante volte ho sfogliato quelle pagine da bambina, quante volte ho letto per lei una ricetta, quante volte ho cercato le figure che non ci sono, quante volte ho letto la dedica… Vado in casa sua, abita di fianco a me, e chiedo: “Posso prendere il Talismano?”. Sì sì prendi, ricordati di scaldare la marmellata! In quel momento avrei voluto dicesse altro, quasi una consegna ufficiale; mi sono emozionata a guardare quelle pagine ingiallite, a sfogliarle per la prima volta in casa mia, a vedere la ricetta della frolla corretta, a matita, dalla mamma!

Così come mi sarei emozionata a farla, se non fossi  stata strappata dai ricordi, con le mani in pasta, da Tomsie che, curiosa, è salita sul piano della cucina e incombeva sulla frolla, dal telefono che si è messo a suonare sul più bello, non una, ma due volte! Da Federico, che al posto che togliermi la gattina dai piedi, anzi dalle mani, rideva come uno scemo e stava lì a guardare divertito. Insomma, è stato un momento delirante!

Poi ci sarebbe tutta la storia della torta scomparsa, ma ve la racconto un’altra volta, che altrimenti facciamo notte!

Crostata alle albicocche della mamma (dal “Talismano della Felicità” – A. Boni – ed. 1951 (!))

300 gr farina

150 gr burro (io salato)

3 tuorli d’uovo

Buccia di un limone

10 albicocche circa

½ Barattolo di marmellata di albicocche

Fate una fontana con la farina, mettendo nel mezzo il burro freddissimo a tocchetti, i tuorli e il profumo di limone. Impastate velocemente con la punta delle dita, formate una palla e fatela riposare in frigo per un’oretta, coperta da una pellicola. Nel frattempo lavate, aprite le albicocche a metà e togliete il nocciolo.

Ungere e infarinare una teglia di 26 cm (meglio se con il fondo amovibile), stendete la pasta direttamente sulla teglia, avendo cura di livellarla bene. Disponete le mezze albicocche sulla pasta a cerchio, cominciando dall’esterno.  Scaldate la marmellata in un pentolino a fuoco basso, fino a quando non diventa liquida. Spalmatela sulla torta, spennellando bene le albicocche. Infornate a 180° per 30-40 minuti. E’ più buona il giorno dopo, fatela riposare 12 ore!

con questa ricetta partecipo alla raccolta di  cucchiaio e pentolone