Evvai di polpette!!!

Buongiorno Laura,

ovunque tu sia buongiorno!. Ci son giornate speciali, in cui qualcuno ti nomina più spesso o ti ritrovi a pensare a un momento speciale passato insieme e allora i pensieri vagano e tornano a te… a quelli indimenticabili momenti passati insieme, a quel tuo amare silenzioso e profondo, a quei gesti di affetto che riservavi ai nostri bambini, a quegli abbracci per Marcello e alla tua complicità con Benedetta. Oggi lo dedico a te e, purtroppo, non riesco ancora a farlo senza una lacrima, ma con il sorriso. Son passati tre anni, ma è a volte è come se fosse ieri, son passati tre anni, ma la dolcezza del viso di Marcello mi ricorda te tutte le volte che lo vedo e ogni volta non riesco a non abbracciarlo; lui, adolescente gentile e tenero non si sottrae, ma anzi ricambia affettuoso. E’ speciale, come eri speciale tu, come sei speciale tu. Sei qui infatti, lo so, ma la mia umanità sente la mancanza della tua fisicità, del tuo sorriso, di quel tuo essere riservatissima e silenziosa, ma sempre attenta al dolore altrui, dimenticando il tuo. Non voglio essere lagnosa né piangere ancora, perché so che tu non lo vuoi. Voglio ricordare i momenti felici e ricordarti a Metaponto, in quelle sere ridanciane dove ognuno di noi portava qualcosa da mangiare insieme. Come non ricordare le tue polpette, che andavano via che era un piacere! Non eri una che amava far da mangiare, ma le tue polpette son rimaste nel cuore, anzi nelle papille, di tutti noi e sono diventa tele polpette di Laura, declinate in mille versioni. Ecco, a parte l’originale, che amo molto, ma che naturalmente il bambino non mangia, ho sposato la versione di Paola che, dice, essere un famoso piatto calabrese. Non so se ciò corrisponda al vero, ma in realtà non importa…per me sono e resteranno sempre le polpette di Laura, che amava grattugiare il pane in casa con la grattugia del formaggio, anche in vacanza, perché il pane non deve mai essere sprecato!  Eccomi qui quindi a raccontarvi le polpette della mia amica Laura, che in casa mia van via che è un piecere.

Polpette di Laura 

(a me ne son venute 42 forse potete dividere un po’ le dosi, io le surgelo e le estraggo all’occorrenza)

800 gr di melanzane

Un ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

600 gr di carne trita

3 o 4 cucchiai belli pieni di parmigiano

200 gr di pane grattugiato

2 uova

Sale, pepe, noce moscata

Olio Evo

Pelare e tagliare le melanzane a dadini. Metterle nello scolapasta con due cucchiaini di sale a fare acqua. Mondare e tritare il prezzemolo (se volete un sapore più deciso anche l’aglio, io lo lascio intero e dopo lo tolgo).Dopo un’oretta, strizzare bene le melanzane e metterle in pentola a cuocere con un filo di olio Evo. Quando sono cotte, ben cotte, schiacciarle con una forchetta. Aggiungere il prezzemolo e lasciare raffreddare. A parte unire la carne trita, le uova, il pane ammorbidito con il latte, il grana, sale pepe e noce moscata. Aggiungere le melanzane ormai fredde. Miscelare bene, formare tante piccole palline e passarle nel pangrattato. Cuocerle sulla placca del forno ricoperta di carta, irrorandole con un filo d’olio. Io faccio ½ ora a 200°, rigirandole ogni tanto. Volendo si possono anche friggere, anzi sarebbe la “morte” loro. Sotto ottime sia calde che fredde!